Intelligent kommersiell Udon Nudelmaskin

Knåda degen som du skulle göra för hand, blanda noggrant och blanda degen med vatten.

En dubbel viloprocess som varar i upp till 10 timmar stimulerar äggvitorna och återupplivar degen.

Fem nivåer av tryckjustering och överlappande pressar skapar ett tätt och elastiskt glutennätverk.

En intelligent bionisk kavlingsmaskin i 12 steg förhindrar nedbrytning av gluten genom att upprepade gånger kavla degen vertikalt och horisontellt för en jämn, seg konsistens.

Inställningar med en knapptryckning säkerställer jämna snitt med justerbar bredd, så att du kan skapa en mängd olika nudelformer, inklusive vanliga nudlar, udonnudlar, skivade nudlar och stuvade nudlar.

1Degknådningsanordning

Den mekaniska designen efterliknar manuellt arbete. Under knådningsprocessen är omrörningsstavarna konstruerade som fingrar, vilket skapar en omrörningsrörelse som liknar en mänsklig hand, vilket möjliggör snabb och jämn blandning och säkerställer en grundlig blandning av vatten och deg.

Knådningsprocessen tar 5 minuter, och varje omgång på 15 kg deg knådas. Vatten tillsätts i två steg. Det första steget innebär omrörning i 3 minuter, så att mjölet och lösningen kan blandas och börja bilda gluten.

Efter det andra steget börjar små partiklar att smälta samman och växa sig större. Omrörningstiden under detta steg är 2 minuter. Detta förhindrar skador på degen och säkerställer att degen förblir lös, enhetlig i storlek och färg, och har tillräcklig elasticitet för att forma en boll när den hålls och knådas försiktigt.

2Låt degen jäsa

Att degen får vila är ett avgörande steg i produktionen av färska nudlar. Vi låter degen vila två gånger, både i lösvikt och i block, i en kammare med konstant temperatur och fuktighet i minst åtta timmar. Denna process gör att vattnet och mjölet kan blandas bättre, vilket gör att degen kan frigöra luft, vilket minskar glutentrycket och aktiverar enzymer. Mätningar av nudlarna efter denna andra viloprocess visar förbättringar i fasthet, elasticitet och seghet, vilket avsevärt förbättrar nudelns konsistens.

3Pressade nudlar

Degpressmaskinen återskapar den perfekta styrkan hos traditionell handknådning. Den vilade degen placeras i maskinen och pressas. Efter den första pressningen viks degen på mitten, roteras 90 grader och pressas igen, vilket upprepas fem gånger.

Detta steg stärker glutenvävnaden och bildar ett starkt nätverk. För lite pressning resulterar i en ofullständig glutenstruktur. För mycket kan dock skada glutenet. Därför bildar degpressningsanordningen effektivt ett tätt nätverk, vilket resulterar i en segare nudelkonsistens.

4Rulla ut nudlarna

Att kavla degen innebär att kavla den gradvis med en kontrollerad hastighet, samtidigt som glutenstrukturen inte skadas. Den optimala kavlingseffekten uppnås genom att justera lämpligt kavlingstryck baserat på degens skick, temperatur och vattentillsatsförhållande.

Bionic Udon Noodle Machine är utrustad med en 12-växlad växlingsmekanism som justerar valsbredden i steg och gradvis tunnar ut degen genom att växla mellan vertikal och horisontell riktning. Denna process säkerställer en jämnare fuktfördelning i degen och ett tätare glutennätverk, vilket lägger grunden för en överlägsen textur.

Dessutom övervakar ett mätinstrument degens tjocklek i realtid, vilket säkerställer en jämn tjocklek under färskproduktion med ett mer intelligent tillvägagångssätt.

5Sektioner

Inte ens den bästa degen ger läckra nudlar om den slutliga skärprocessen inte hanteras korrekt. Nudlarnas tjocklek och bildförhållande är avgörande för deras utseende efter tillagning.

Den automatiska nudelskäraren eliminerar behovet av intuition och erfarenhet vid skärning av nudlar. Bredden på de skurna nudlarna kan justeras flexibelt mellan 1 och 40 mm, vilket säkerställer att nudlarna absorberar soppan helt och hållet, vilket resulterar i läckra, färska nudlar som helt uppfyller konsumenternas efterfrågan.