Analys 丨 I takt med att det går in i "spåret" av färdiglagade rätter behöver det centrala köket snarast omvandlas och uppgraderas.

Med den gradvisa utvecklingen av kylkedjetekniken blir konsumenternas krav på ingrediensernas färskhet och smak allt högre. Den snabba livsstilen har lett till en kraftig utveckling av industrin för färdigrätter. Stora välkända företag har anslutit sig. Färdigrätter har också blivit ett sätt för vissa små traditionella cateringföretag och butiker att rädda sig själva under epidemins inverkan. När det gäller färdigrätter måste vi involvera "centralköket".

Centralköket är ett distributionscenter för catering för produktion av färdiga rätter. Centralköket använder en mängd olika livsmedelsbearbetningsutrustningar för att bearbeta maten och distribuera den till kedjebutiker för sekundär uppvärmning eller kombinationsvärme för försäljning till kunder. Användningen av centralköket förbättrar avsevärt effektiviteten i livsmedelsbearbetningen och ökar produkternas mervärde. Detta kan maximera företagets vinst och säkerställa en enhetlig produktkvalitet och hygienstandarder.

Enligt en undersökning som publicerats av China Chain Store and Franchise Association har för närvarande 74 % av de stora kedjecateringföretagen i Kina byggt sina egna centralkök. Den främsta anledningen är att centralköket har uppenbara fördelar när det gäller att förbättra effektiviteten och stabilisera produktkvaliteten. China Chain Store and Franchise Association nämnde dock också i relaterade undersökningar att det inhemska centralköket startade relativt sent, ännu inte har bildat en enhetlig standard och att relaterade stödindustrier fortfarande är omogna. För närvarande etableras de flesta centralkök av cateringföretag i kedjor, vilket bidrar till utbyggnaden av deras bakkök. På grund av den relativt begränsade kanalåtkomsten finns det dock begränsningar för den senare affärsutvecklingen. Därför måste centralköket omvandlas och uppgraderas snarast när man går in i prefabricerade grönsaksspår.

Som en bearbetningsenhet påverkar centralkökets avancerade anläggningar och utrustning direkt servicenivån för konsumenter och kedjebutiker. Centralköket måste införa avancerad bearbetnings-, förpacknings-, lastnings- och lossningsutrustning i hemlandet och utomlands för att förbättra utrustningens utnyttjandegrad och därmed förbättra bearbetningskapaciteten i ett begränsat utrymme.

Samtidigt som man uppmärksammar utrustningens avancerade natur bör centralköket också gradvis förverkliga automatisering, digitalisering och intelligent hantering. Tekniker som sakernas internet och molnplattformar kan gradvis tillämpas. Många centralkök har infört MES- och ERP-system för att implementera big data-övervakning av livsmedelsproduktionen. Informationsteknik används för att matcha upphandling, bearbetning och distribution i centralköket för att optimera effektiviteten i centralköket. Syftet med att använda centralköket för att producera färdigrätter är att förbättra effektiviteten och minska produktions- och arbetskraftskostnaderna. På grund av den sena starten av det inhemska centralköket har dock en enhetlig standard ännu inte bildats. Och tekniken inom automatiseringskontroll och andra aspekter behöver förbättras. Förverkligandet av automatisering, digital hantering och intelligent hantering i centralköket bidrar till att förbättra produktionseffektiviteten. Dessutom kan det också uppnå enhetlig kontroll över ingrediensernas smak och smak.

Med förbättringen av övervakningsmekanismer, övervakningsmetoder och övervakningsnivåer kommer vissa centralkök inom cateringbranschen att ställas inför en situation där de starkaste överlever. Därför måste företagen öka takten på uppgraderingen av centralkök för att uppnå omvandling och uppgradering.