Analys丨 Genom att gå med i "spåret" av färdiglagade rätter behöver det centrala köket omedelbart omvandlas och uppgraderas

Med den gradvisa utvecklingen av kylkedjetekniknivån blir konsumenternas krav på ingrediensernas färskhet och smak högre och högre.Den snabba livsstilen har gett upphov till den kraftfulla utvecklingen av industrin för färdiglagade rätter.Stora välkända företag har anslutit sig.De färdiggjorda rätterna har också blivit ett sätt för vissa små traditionella cateringföretag och butiker att rädda sig under påverkan av epidemin.När det gäller färdiglagade rätter måste vi involvera ”centralköket”.

Centralköket är ett distributionscenter för catering för tillverkning av färdiga rätter.Det centrala köket använder en mängd olika livsmedelsutrustning för att bearbeta maten och distribuerar den till butikskedjor för sekundär uppvärmning eller kombination för att sälja till kunder.Användningen av det centrala köket förbättrar avsevärt effektiviteten i livsmedelsförädlingen och ökar produkternas mervärde.Detta kan maximera företagets vinst och säkerställa konsekvensen av produktkvalitet och hygienstandarder.

Enligt en undersökning som släppts av China Chain Store and Franchise Association, bland de storskaliga cateringföretagen i Kina, har för närvarande 74 % byggt sina egna centralkök.Det främsta skälet är att centralköket har uppenbara fördelar när det gäller att förbättra effektiviteten och stabilisera produktkvaliteten.Men China Chain Store and Franchise Association nämnde också i relaterade undersökningar att det inhemska centralköket startade relativt sent, ännu inte har bildat en enhetlig standard, och relaterade stödjande industrier är fortfarande omogna.För närvarande är de flesta centralkök etablerade av cateringkedjor, vilket bidrar till att utöka deras bakkök.Men på grund av den relativt lilla kanalåtkomsten finns det begränsningar för den senare affärsutvecklingen.När man går in i det prefabricerade grönsaksspåret måste det centrala köket därför omvandlas och uppgraderas omedelbart.

Som förädlingsenhet påverkar centralkökets avancerade faciliteter och utrustning direkt centralkökets servicenivå för konsumenter och butikskedjor.Centralköket måste införa avancerad bearbetnings-, förpacknings-, lastnings- och lossningsutrustning hemma och utomlands för att förbättra utnyttjandegraden av utrustningen, för att förbättra bearbetningskapaciteten i ett begränsat utrymme.

Samtidigt som man uppmärksammar utrustningens avancerade karaktär bör centralköket också gradvis realisera automatisering, digitalisering och intelligent hantering.Teknik som Internet of Things och molnplattformar kan tillämpas gradvis.Många centralkök har infört MES- och ERP-system för att implementera big data-övervakning av livsmedelsproduktion.Använda informationsteknologi för att matcha inköp, bearbetning och distribution av centralköket, för att optimera effektiviteten i centralköket.Syftet med att använda centralköket för att tillverka färdiga rätter är att förbättra effektiviteten och minska produktions- och arbetskostnaderna.Men på grund av den sena starten av det inhemska centralköket har en enhetlig standard ännu inte bildats.Och tekniken inom automationsstyrning och andra aspekter behöver förbättras.Förverkligandet av automation, digital hantering och intelligent hantering i centralköket bidrar till att förbättra produktionseffektiviteten.Dessutom kan den också uppnå enhetlig kontroll över smaken och smaken av ingredienser.

Med förbättringen av övervakningsmekanismen, övervakningsmetoderna och övervakningsnivån kommer vissa centralkök i cateringbranschen att möta de starkastes överlevnad.Därför måste företag påskynda uppgraderingstakten av centralkök för att uppnå omvandling och uppgradering.