Med den gradvisa utvecklingen av kallteknologinivå blir konsumenternas krav för färskhet och smak av ingredienser högre och högre. Den snabba livsstilen har fött den kraftfulla utvecklingen av den förberedda rätterindustrin. Stora välkända företag har anslutit sig till det. De förberedda rätter har också blivit ett sätt för några små traditionella cateringföretag och butiker att rädda sig under påverkan av epidemin. När det gäller förberedda rätter måste vi involvera det "centrala köket".
Det centrala köket är ett catering distributionscenter för produktion av förberedda rätter. Det centrala köket använder en mängd olika livsmedelsförädlingsutrustning för att bearbeta maten och distribuerar den till kedjebutiker för sekundär uppvärmning eller kombination för att sälja till kunder. Användningen av det centrala köket förbättrar kraftigt effektiviteten i livsmedelsbearbetningen och ökar produkternas mervärde. Detta kan maximera företagets vinst och säkerställa konsistensen i produktkvalitet och hygienstandarder.
Enligt en undersökning som släpptes av China Chain Store och Franchise Association, för närvarande, bland de storskaliga kedjan cateringföretag i Kina, har 74% byggt sina egna centrala kök. Det främsta skälet är att det centrala köket har uppenbara fördelar med att förbättra effektiviteten och stabilisera produktkvaliteten. China Chain Store och Franchise Association nämnde emellertid också i relaterade undersökningar att det inhemska centrala köket började relativt sent, ännu inte har bildat en enhetlig standard och relaterade stödjande industrier är fortfarande omogna. För närvarande etableras de flesta centrala kök av kedjepatentföretag, vilket bidrar till förlängningen av deras bakkök. På grund av den relativt lilla kanalåtkomsten finns det emellertid begränsningar för den senare affärsutvecklingen. Därför måste det centrala köket komma in i det prefabricerade grönsaksspåret och uppgraderas snabbt.
Som en bearbetningsenhet påverkar det centrala kökets avancerade anläggningar och utrustning direkt servicenivån för det centrala köket för konsumenter och kedjebutiker. Det centrala köket måste införa avancerad bearbetning, förpackning, lastning och lossningsutrustning hemma och utomlands för att förbättra utrustningens användning för att förbättra bearbetningskapaciteten i ett begränsat utrymme.
Samtidigt som man uppmärksammar utrustningens avancerade karaktär, bör det centrala köket också gradvis inse automatisering, digitalisering och intelligent hantering. Teknologier som Internet of Things och molnplattformar kan gradvis tillämpas. Många centrala kök har introducerat MES- och ERP -system för att implementera big dataövervakning av livsmedelsproduktion. Använda informationsteknologi för att matcha upphandling, bearbetning och distribution av det centrala köket för att optimera effektiviteten i det centrala köket. Syftet med att använda det centrala köket för att producera förberedda rätter är att förbättra effektiviteten och minska produktions- och arbetskraftskostnaderna. På grund av den sena starten av det inhemska centrala köket har emellertid en enhetlig standard ännu inte bildats. Och tekniken inom automatiseringskontroll och andra aspekter måste förbättras. Förverkligandet av automatisering, digital hantering och intelligent hantering i det centrala köket bidrar till att förbättra produktionseffektiviteten. Dessutom kan det också uppnå enhetlig kontroll över ingrediensernas smak och smak.
Med förbättring av övervakningsmekanism, övervakningsmetoder och övervakningsnivå kommer vissa centrala kök i cateringindustrin att möta överlevnaden av de finaste. Därför måste företag påskynda takten för uppgradering av centrala kök för att uppnå omvandling och uppgradering.
Posttid: dec-06-2022