Steg 1 — Blandning av mjöl och vatten
A vakuum degblandareanvänds. I vakuum finfördelar det sprutade vattnet lätt, vilket säkerställer en jämn vattenfördelning. Det finns ingen gas i mjölet, vilket gör att vatten lätt kan tränga in i mjölets insida och förbättrar blandningseffekten.
- Vakuumblandad deg har entät struktur
- Vakuumblandningökar mängden tillsatt vatten
- Vakuumblandningförkortar mognadstiden
- Degen genererarmindre värmeoch har enlägre temperatur
Steg 2 — Degmognad
Detta gör att vatten kan tränga in maximalt iproteinkolloidala partiklarvilket får dem att absorbera vatten helt, svälla och fästa vid varandra för att bilda englutennätverkGenom låghastighetsblandning eller vila elimineras intern spänning i degen, vilket stabiliserar den inre strukturen. Det säkerställer också jämn matning för nästa blandnings- och arkningsprocess.
Steg 3 — Valsningsprocessen
Den lösa degen kavlas till tunna, fina ark med angiven tjocklek. Kraven inkluderar:
- Jämn tjocklek, slät och platt
- Inga trasiga kanter eller hål
- Jämn färg med en viss grad avseghet och styrka
- Att öka valsningspassagen på lämpligt sätt minskar valsningsförhållandet, vilket gynnarlongitudinell fördelning av gluten
Steg 4 — Strimling
Degarket är uppdelat itydliga strimlor.
Steg 5 — Ångprocessen
Detta har en betydande inverkan påtextur, rehydreringsegenskaper, oljeinnehåll, färg och transparensav nudlarna. Ångkokaren använder enfemlagersdesign (flerlagersdesign), förlänger ångtiden, förbättrar produktens gelatineringsgrad och sparar utrymme, vilket gör webbplatsens layout mer rationell.
Steg 6 — Nudelskärning
Efter att ha ångkokats, matas de kokta nudlarna ut från ångmaskinensnabbt kyldoch skickas till en valsbädd med skärblad. Varje rotation av valsarna skär nudlarna i en viss längd. Sedan degenformade till block.
Steg 7 — Torkning och kylning med varmluft
A fläkt och en kylare med lamellermed ånga som värmekälla används i kombination försegmenterad, cirkulerande torkning, vilket säkerställer jämn torkning och minimerar energiförbrukningen. Därefter utförs kylning: de avsvalnade degplattorna hålls nära rumstemperatur eller cirka5°C över rumstemperatur.
Publiceringstid: 6 maj 2026