Den horisontella homogenisatorn med två axlar av vattenbadstyp har enfyrskiktsstrukturInnerväggen är gjord avlivsmedelsklassat rostfritt stålmed en helt spegelblank yta för att minska degvidhäftning till innerväggen. En yttre vattenbadsmantel gör att kallt vatten kan tillföras, ochexakt temperaturkontroll av degenuppnås genom att reglera vattentemperaturen (eller volymen) som kommer in i manteln.
Ett isoleringsskikt är placerat utanför vattenbadets mantel, följt av ett skyddande yttre lager (vanliga horisontella homogenisatorer har vanligtvis enenskiktsstruktur, vilket gör det omöjligt att kontrollera degtemperaturen). Under knådningsprocessen orsakar förändringar i omgivningstemperaturen variationer i degtemperaturen, och degen kommer också att uppleva varierande grader av temperaturökning under homogeniseringen.
Studier har visat att degtemperaturen påverkarvattenabsorption av mjöl, glutenbildning, och glutenets inkapsling av stärkelsegranulat under knådningsprocessen, vilket i hög grad påverkar kvaliteten på de torkade nudlarna. Därför är det avgörande att stärka degtemperaturkontrollen under knådningen.
För att uppnå exakt kontroll av degtemperaturen, envarm- och kallvattensystemkrävs. På sommaren kyler höga temperaturer det cirkulerande vattnet, och på vintern värmer låga temperaturer upp det (värmekällan för varm- och kallvattensystemet tillhandahålls av kunden). Homogenisatorns utloppsport använder enjusterbar grindHomogeniseringstiden kan justeras genom att ändra höjden på utloppsporten under produktionen.
Publiceringstid: 25 april 2026